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“KBS1 생로병사의 비밀 758회”
2020년 12월 23일 수요일 10시 방송“
-커피 마실까 말까?
맛이 좋아서, 향이 좋아서
혹은 한 잔의 여유가 좋아서 커피를 찾는 사람들
그런데...
여전히 풀리지 않는 궁금증
커피 이대로 마셔도 괜찮을까?
커피를 마신 후 일어나는 몸의 변화들...
내 몸이 보내는 신호는 과연 무엇을 의미하는 것일까?
내 몸의 건강 상태에 따라 커피 음용법도 달라져야 한다.
한국인의 대표 기호 음료 커피...
이제 내 몸 상태에 따라 맞춤형으로 즐기자!
내 몸에 딱 맞는 커피 음용법을 알려준다!
*일상을 깨우는 커피
한국인의 대표 기호 음료로 자리 잡은 커피...
문화 평론가 김갑수 씨도 커피의 열렬한 팬이다.
그가 일어나서 가장 먼저 하는 일은 정성스럽게 볶은 원두를 갈아 핸드드립 방식으로 커피를 내리는 것이다.
한 시도 커피잔을 놓지 못하는 그가 커피를 마시고 느끼는 한가지 변화가 있다며 바로 몸에 생기 넘치는 느낌이 든다는 것이다.
과연 커피는 김갑수 씨의 일상을 어떻게 바꾸었을까?
그의 일상을 따라가 본다.
*카페인 내 뇌를 공격한다고?
그런데 커피가 누구에게나 생기 넘치는 느낌을 주는 것은 아니다.
고영애 씨는 커피를 마셨다 하면 약으로도 해결되지 않는 극심한 두통을 겪는다.
고영애 씨의 가장 큰 고민은 젊은 시절부터 마셔 온 커피가 너무 먹고 싶다는 것이다.
두통을 감수하면서도 커피를 마시고 싶어 하루에 몇 번도 더 고민한다.
반면 송승연(가명) 씨는 30년 이상 커피를 마셔왔지만 아무런 이상이 없다고 자신한다.
두 차례 암을 이겨내면서도 늘 커피를 함께 했다는 송승연 씨는 커피 없는 일상은 상상할 수 없다.
그렇다면 아무런 증상이 없는 송승연 씨는 커피 음용 방식에 아무런 문제가 없는 것일까?
인지검사와 뇌 MRI 검사에서 예상 밖의 결과를 들은 이들...
과연 인지능력과 뇌의 혈액순환에 경고등이 켜진 사람은 누구였을까?
*커피 건강하게 즐기고 싶다면 신맛에 주목하라!
커피 한 잔을 마실 때 우리는 선호하는 맛에 따라 커피 원두의 로스팅 정도와 커피를 추출하는 방식 커피의 맛 뿐만 아니라 커피 성분에도 결정적인 역할을 한다.
따라서 건강 상태에 따라 똑똑하게 선택하는 것이 필요하다.
그렇다면 당뇨, 간염, 고혈압, 고지혈증 등의 다른 질병을 가진 네 사람에게 맞는 최적의 커피는 어떤 조합일까?
방송을 통해 원두와 추출방식에 따른 차이를 확인하고 나의 몸 상태에 맞는 한잔의 커피를 만들어 보자.
-로스팅의 차이-
비교적 짧은 시간 로스팅 된 원두는 신맛이 강한 것이 특징인데 로스팅 시간이 길어질수록 많은 이들이 선호하는 고소한 커피가 된다.
*로스팅이란*
생두는 볶기 전에는 아무런 맛도 향도 없다 하지만 불과 만나면 원두가 되고 그 원두를 갈아 물과 만나면 우리가 마시는 한 잔의 커피로 만들어진다.
생두를 불에 볶는 과정이 바로 "로스팅"이다.
생두는 1,500가지가 넘는 물질로 이루어져 있으며 로스팅을 통해서 700여 가지가 표출된다.
-추출 방식의 차이-
핸드드립 방식과 에스프레소 추출 방식의 가장 큰 차이는 바로 크레마!
원두의 식물성 지방 성분이 녹아 있는 크레마는 풍미를 자극하지만 몸속 콜레스테롤을 높여 뇌졸중을 6% 더 유발하는 것을로 밝혀지기도 했다.
*정상 추출*
적당한 양의 커피를 넣고 잘 다져주어 추출을 했다면 커피의 모양이 진득한 꿀처럼 떨어지면서 추출된다.
25초 정도에 플레이버가 풍부한 25~30ml의 에스프레소가 추출되며 색은 짙은 갈색을 띤 황금색 크레마가 3~5mm 표면에 만들어진다.
*당신의 간을 위한 커피 처방전
그런데 크레마를 꼭 먹어야 하는 사람이 있다.
5년 전 간암 진단을 받았던 민경윤 씨는 오직 에스프레소 추출방식을 고집한다.
그에게는 약과도 같은 하루 두잔의 커피...
간학회의 공식 지침서에서 밝히는 사실, 간암 발생 위험을 줄이는 음식으로는 커피가 유일하다.
크레마에 풍부한 카와웰 성분이 간섬유화와 간염증을 줄여주는 것이 밝혀진 것이다.
그는 이 지침서를 접한 이후로 카와웰 성분을 대부분 거르는 핸드드립 방식보다 에스프레소 방식을 고집해 왔다.
이런 정보를 간암 환우들에게 알리기 위해 바리스타 자격증까지 획득한 그는 커피를 마시며 재발 방지에 힘쓰고 있다.
*바리스타2급 자격증 따는 방법*
2급 자격증의 경우 응시 자격에는 제한이 없고 필기시험과 실기시험으로 이루어져 있으며 필기 시험의 경우 커피학개론과 커피로스팅과 향미평가, 커피추출 등 50문항이 출제되고 시험시간은 60분이라고 한다.
필기 시험에 합격하면 실기시험을 응시할수 있고 실기시험은 사전 준비 시간 5분과 시연시간 10분으로 총 15분 동안 치뤄진다고 한다.
과연 5년 전 간암 투병 당시와 비교해 민경윤 씨의 간 섬유화 정도와 간 염증 수치는 어떻게 달라졌을까?
민경윤 씨의 일상을 찾아가 본다.
12월 23일 수요일 밤 10시에 방송한다.